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江浙式扣肉的做法

發布時間:09-22 編輯:夢夢

  材料:

  方塊五花肉(約500公克),青江菜適量。

  腌料:

  醬油兩大匙,酒兩大匙,八角兩顆,蒜3-4辯,姜4-5片。

  調味料:

  冰糖兩大匙,太白粉水適量。

  做法:

  (1)肉洗凈,以腌料腌20分鐘后入油鍋炸至金黃色(炸時皮朝下,油只需泡到肥肉處,瘦肉不需炸),撈起浸泡于冷水中(這個步驟叫走油)。

  (2)取出肉塊,切厚片,放回腌料里再腌十分鐘。

  (3)取一大碗,將五花肉片鋪在碗內,倒入腌料,加冰糖,以保鮮膜密封,入鍋以旺火蒸三十分鐘,轉小火繼續蒸兩個半小時。

  (4)取出肉片擺盤,圍以燙熟的青江菜,蒸肉汁撇去油后燒開,以太白粉水勾薄芡,淋于肉片上即可。

江浙式扣肉

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