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梅干菜扣肉的做法

發布時間:09-22 編輯:夢夢

  主料:五花肉500克

  調料:冰糖3小顆,姜1塊,八角2顆,料酒適量,生抽1茶匙,老抽適量,白砂糖1茶匙,小蔥1把,香葉3片

  做法:

  1、皮豬肉去毛,洗凈備用

  2、梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味(我只能買到這種梅干菜了)

  3、鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮2分鐘,并把煮出的泡沫撇去

  4、煮好的豬肉,用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)

  5、鍋內油熱至16度

  6、放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)

  7、炸好的肉放涼片刻

  8、切成5~8毫米的肉片

  9、鍋內熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽調味(要嘗嘗味道不要太咸了)

  10、將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖,鹽調味(鹵的時侯有味了)

  11、再將炒香的梅干菜,鋪上表面。并用湯匙壓緊實

  12、蒸鍋內放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸6分鐘

  13、放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜,燙熟擺盤墊底

  14、將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝,再將肉碗倒扣

  15、扣出來的肉,可以看到表皮起皺了

  16、再將蒸出來的肉汁,倒回鍋內,調少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)

梅干菜扣肉

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