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哪些食物不宜微波爐加熱

發布時間:05-06 編輯:小青菜

  用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔心,但對于魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有omega-3不飽和脂肪酸的食物,還是選擇傳統蒸煮烹調方式更好。

  從冰箱里取出牛奶,倒入玻璃杯,打開微波爐放進去,一分鐘之后,喝著熱乎乎的牛奶,就著兩片面包,中間夾一片火腿。三分鐘之后,早餐結束,匆匆忙忙地去上班。這樣的生活,恐怕是上班族最熟悉不過的。

  微波爐已經成了人們加熱食物時必不可少的幫手,人們用它的方式也是花樣百出。

  1、煎蛋

  前幾天,女友教我在微波爐中煎蛋的方法:把雞蛋打入底部略抹油的磁盤,用牙簽在蛋黃膜上扎幾個小孔,上面蓋上一個塑料蓋,然后放入微波爐,1分鐘之后,就變成了煎蛋。這種煎蛋,省事又省油,不用刷鍋,也不用開抽油煙機。

  2、蒸魚

  很多人喜歡在微波爐中清蒸魚。把一斤多的魚整理好,用鹽、料酒、姜汁略腌15分鐘,肚子里和魚背上放點蔥姜絲,放入微波魚盤中。高火6分鐘,然后解凍3分鐘。最后放香菜葉子,澆上調味汁,就好了。

  3、燉雞

  但是還有朋友會用微波爐做燉雞,很讓我驚訝。她把雞斬成塊,加調料和水放進玻璃大碗里,加帶孔的蓋子,然后把鍋放到微波爐中,先用大火5分鐘,再改成微火20分鐘。她說,用微波爐做一個人喝的湯很合適,不用像用砂鍋那樣做一大鍋喝不完。定時之后不必看著它,也不用翻動,其實很簡單。

  不過,她也有個擔心。微波燉肉湯,和用砂鍋蒸煮方式燉肉湯相比,會不會有什么營養上的差異呢?維生素會不會都破壞掉呢?

  我安慰她說,按照目前的資料,微波烹調縮短了加熱時間,所以維生素的保存率高于普通烹調方法。如果你用砂鍋燉雞湯,那么要燉一個小時以上,維生素的損失率會更高一些。從蛋白質來說,無論你是煮還是微波加熱,兩者都能正常消化吸收,差異并不大。不過,凡事有利就有弊,微波烹調可能會降低肉中不飽和脂肪酸的含量,這倒是一個值得注意的事情。

  在一項最新研究報告當中,研究者對牛肉加熱之后的脂肪酸變化進行了測定。有的樣品用微波加熱,有的則用傳統蒸煮方式加熱,一直加熱到牛肉的中間溫度達到同樣的溫度為止。結果發現,與蒸煮方式相比,微波加熱時,對omega-3多不飽和脂肪酸的不利影響較大,會使其比例明顯下降。較低溫度的蒸煮方式不僅對不飽和脂肪酸影響比較小,甚至還會略微增加多不飽和脂肪酸的含量。國外也有類似的報道,在用微波烹調魚類之后,其中omega-3多不飽和脂肪酸的比例有所下降,而飽和脂肪酸會增加。

  也就是說,傳統上用砂鍋微火慢燉的方式,雖然對維生素的保存有不利影響,但是對脂肪酸的組成卻有好的作用。此前也曾有研究發現,長達3-4個小時的小火慢燉會改善脂肪酸的比例。而用微波烹調,雖然速度快,操作方便,維生素損失小,但是卻會損失膳食中十分寶貴的omega-3不飽和脂肪酸。

  因此,用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔心,但對于魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有omega-3不飽和脂肪酸的食物,還是選擇傳統蒸煮烹調方式更好。當然,同時也要記得,高溫煎炸對這些不飽和脂肪酸的破壞程度更大,同時還會產生多種有毒和致癌物質!與其給微波烹調挑毛病,還不如改掉大冒油煙才炒菜的壞習慣,更要遠離煎炸熏烤。

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