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老面饅頭的放堿竅門

發布時間:03-26 編輯:初夏

用老面蒸饅頭,用堿多少是很有學問的。加入多少份的量,這個是沒有固定數值的,需要一點一點的總結與平時的經驗積累,熟就能生巧!

老面饅頭的放堿竅門

老面饅頭的放堿竅門

1、冬天適量少放一點堿,夏天稍微多放一點堿;

2、面發酵的程度有點大酸味過重,就要適當多放一點堿;

3、面發酵得不是太充分,就要適量少放一點堿。

4、如果有發酸的味道,而且非常重,就要多加一點,少量多次的加入。

5、如果堿放多了面團發黃,最后沒有辦法吃,在揉面時不均勻會發現一些黃點點在饅頭里面,這也是堿沒有揉開的原因。

基礎用量僅供參考:

每500克面粉,加入老面80克,40度左右的溫水(溫卻不燙手)250-275克,堿面2克。

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