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營養雞蛋的20種做法

發布時間:06-09 編輯:飄逸

  雞蛋的做法簡單,也是每個家庭常吃的食物,就因為常吃總有吃膩的時候,如果你知道這50種雞蛋的做法一定會喜歡上它。

  1、番茄雞蛋湯番茄雞蛋湯

 

  材料:雞蛋3個,時鮮綠葉蔬菜100克,番茄2個,蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

  做法:1、把雞蛋打在碗里,攪勻;蔬菜摘洗干凈;番茄用沸水燙后撕去皮,切片。2、炒鍋置旺火,下油燒至六成熱,倒入蛋液煎熟,加入鮮湯(可用雞粉加水),放鹽調好味,放入蔬菜、番茄燒沸,撒蔥花,出鍋即成。

  2、洋蔥炒蛋洋蔥炒蛋

 

  材料:雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。

  做法:1、把雞蛋磕在一大碗里,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗凈,切成粒;將火腿沖干凈,切成細絲或末待用。2、炒鍋里放少量油,燒熱后,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。

  3、酸辣蛋花湯
酸辣蛋花湯

  材料:雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水淀粉2湯匙。

  做法:1、把雞蛋打在碗里,攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右。3、把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水淀粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋里,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。

  4、荷包蛋
荷包蛋

  材料:雞蛋1個或數個,醬油、糖適量。

  做法:1、炒鍋內放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面稍煎2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水,燒開略煮,將火滅掉即成。

  5、雞蛋松
雞蛋松

  材料:雞蛋260克,鹽5克,料酒5克,味精2克。

  做法:1、雞蛋打入碗內用筷子打散,加入料酒、精鹽攪拌打勻。2、炒鍋置火上燒熱后倒入花生油,油熱后將雞蛋慢慢倒入笊籬,使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中,并用筷子輕輕撥動油中的蛋松。3、見蛋松在油中漂起,用笊籬將蛋松撈出,瀝盡油,放在盤內,加入味精拌勻即可。

  6、土豆絲雞蛋餅
土豆絲雞蛋餅

  材料:土豆、面粉、雞蛋、花生油、鹽。

  做法:1、土豆洗凈去皮,打成絲;土豆絲用水洗去淀粉,瀝干水分,用適量鹽攪拌土豆絲。2、土豆絲稍稍變軟后,打入雞蛋攪拌均勻。3、把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中,繼續攪拌均勻。4、鍋熱后,加入少量花生油,提鍋轉動,讓鍋四周均勻附著一層薄油。5、油熱后舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底,轉小火,并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊。6、底部上色后翻面,繼續用勺底部攤平壓薄另一面,并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油,讓油從上往下滲透。7、待雙面烙制成金黃色,出鍋切片裝盤。

  7、清蒸雞蛋獅子頭
清蒸雞蛋獅子頭

  材料:雞蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蠔油、鹽、香油、生粉、青菜。

  做法:1、煮熟4個雞蛋,肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蠔油,用筷子順時針攪動上勁。2、肉餡腌制15分鐘,加鹽、香油和生粉攪勻。3、肉餡包裹住雞蛋,握實肉餡,入盤,用蒸鍋蒸15分鐘取出。4、油菜清洗,每顆切成4瓣,放入加了鹽和油的開水中焯一下。5、撈出瀝干,碼盤即可。

  8、肉末蒸蛋
肉末蒸蛋

  材料:雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、鹽3克。

  做法:1、雞蛋三個打入容器中,打散。2、加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。3、為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白,可以過篩一下。4、將雞蛋放蒸籠上,蓋蓋,(蓋子不蓋死)蒸10分鐘。5、肉末加入白糖,老抽,鹽和蔥姜末攪拌好,鍋中放油,油熱后,倒入肉末。6、炒至變熟即可。7、蒸好的蛋取出蓋子,表面是一平如鏡,將肉末倒在蒸蛋上就行了。

  9、絲瓜蝦米蛋湯
絲瓜蝦米蛋湯

  材料:絲瓜250克,蝦米50克,雞蛋2只,雞精清湯塊1塊,蔥花、鹽適量。

  做法:1、將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。2、炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,鏟出待用。

  3、鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸,煮約5分鐘,下雞蛋再煮3分鐘,這時湯汁變白,調好咸淡即可出鍋。

  10、香菜皮蛋
香菜皮蛋

  材料:皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

  做法:1、香菜洗凈切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。

  11、蔬菜雞蛋卷
蔬菜雞蛋卷

  材料:雞蛋4個,胡蘿卜1/4根,甜椒1/4個,鹽1g,糖2g,食用油適量。

  做法:1、將4個雞蛋磕入碗內,用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。2、將胡蘿卜、甜椒切成小丁備用。3、在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、甜椒丁、鹽、糖,打攪均勻。4、在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油,用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。5、小火,待鍋中油溫3-4成熱,倒入一半量的蛋液,晃動鍋子,使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態,用木鏟將蛋皮的一端向內折疊,折疊一層后,用木鏟輕輕壓蛋卷表面,繼續向內折,直至整片蛋皮折疊完畢。7、將折疊好的蛋卷推向鍋的一端。8、倒入剩余的蛋液,晃動鍋子,使蛋液延展至鍋的四個角落,并且與之前卷的蛋卷一端融為一體。9、待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態,用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內折疊,折疊完一層后,用木鏟輕輕壓蛋卷表面,繼續向內折,直至蛋皮折疊完畢,最后的收口朝下繼續煎一小會兒,使得蛋卷的口封緊。10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上,用刀輕輕的切成大小相似的段,碼在盤中即可。

  12、黃花蛋湯
黃花菜雞蛋湯

  材料:黃花菜100克,雞蛋3個,紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

  做法:

  1、將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右,發開后擇洗干凈,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

  2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。

  3、鍋中留油少許,燒熱,投入蔥姜絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開后撇去浮沫,倒入湯盆即可。

  13、魚香烘雞蛋
魚香烘雞蛋

  材料:雞蛋,糖,醋,醬油,料酒,淀粉和水,豆醬,蒜末,蔥末,姜末。

  做法:1、雞蛋3只,打散在碗中,稍微放一點點鹽,打勻。2、鍋熱油,倒入雞蛋,轉小火,烘成一個大的厚的蛋餅。滑出到盤子里,切塊。烘蛋的間隙,用糖,醋,醬油,料酒,淀粉和水兌成小半碗汁。3、鍋熱油,加剁碎的郫縣豆醬,蒜末,蔥末,姜末一起炒出香味,倒入碗里兌好的汁,攪拌,燒開以后,把烘好的雞蛋塊兒倒入,炒勻了,盛出來。再撒上一點蔥花裝飾一下就好了。

  14、蘇格蘭煎蛋
蘇格蘭煎蛋

  材料:雞蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。

  做法:1、將雞蛋煮熟,剝殼,裹上一層面包渣,淋一層蜂蜜,然后裹上一層肉松,再裹上一層面包渣。2、在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出即可。

  15、美味蛋黃粥
美味蛋黃粥

  材料:大米、雞蛋黃、色拉油。

  做法:1、用砂鍋煮稀飯,水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌均)2、蓋上蓋子,放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料即可。

  16、澆汁蛋
澆汁蛋

  材料:油、雞蛋、番茄汁。

  做法:1、用寬油,猛火炸蛋,外焦里嫩2、澆上西紅柿汁。

  17、蛋炒飯
蛋炒飯

  材料:米飯半斤,雞蛋兩個,香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅卜半兩,水發香菇半兩,海米半兩,包菜一兩,鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

  做法:1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內,加精鹽、蔥末攪打均勻。2、將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。3、鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

  18、平菇蛋湯
平菇蛋湯

  材料:雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。

  做法:1、將鮮平菇洗凈,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。

  19、泰式蛋包什錦
泰式蛋包什錦

  材料:絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。

  做法:1、油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入什錦材料拌炒后即鏟出。2、在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮。3、將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即可。

  20、雞蛋炒豆腐
雞蛋炒豆腐

  材料:豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。

  做法:1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱后炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎后翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。

  

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